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炝莲白的家常做法、怎样做炝莲白好吃、做炝莲白的窍门

♠ 标签:炝莲白 ♠ 关注:0人次 ♠ 浏览:1007次
  教您炝莲白怎么做,如何做炝莲白才好吃。

  菜系及功效:川菜家常菜谱私家菜

  工艺:炒

  炝莲白的制作材料:

  主料:卷心菜

  调料:干辣椒(依个人口味),麻椒(依个人口味),陈醋、盐、糖、味精(适量)。

  炝莲白的做法:

  1、莲白其实就是卷心菜,这可能是四川那边的叫法,先把它撕成小片,干辣椒切条或段;

  2、碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁,备用;

  3、锅内放油,把莲白放进去炒至断生,然后把调好的汁放进去煮开,变得稠一些的时候,捞出;

  4、锅内放油,爆香花椒和辣椒,浇在莲白上面就行了。

  小窍门:

  1、这道菜想做得正宗好吃的要点一就是莲白不能洗,否则下锅后你会看到很多水水就不叫炝莲白只能叫炖莲白了,如果怕脏脏就只能像我一样多剥几层皮皮了,没办法;

  2、手撕的菜菜可以保留更多的营养成分,我都是能手撕就手撕;

  3、麻椒和花椒长得比较像,买时要多注意;

  4、炝锅时因为同时放入了麻椒干辣椒和陈醋,所以油溅得会很厉害,注意防身;

  5、想正宗好吃的要点二就是争取一次性在炝锅时倒入足量的陈醋,下了菜之后再放陈醋就会给菜品大打折扣。